Le
torte salate sono una specialità internazionale. Un modo sfizioso di raccogliere i
cibi in un involucro croccante o morbido a seconda di quale
pasta usiamo.
In effetti le
torte salate hanno origine nella
cucina povera, quando si recuperavano gli
avanzi, trasformandoli in una nuova
ricetta, come ad esempio la
frittata di pasta.
Come sempre accade, un piatto povero diventa una prelibatezza di
alta cucina, quando la ricetta viene elaborata da uno chef.
Le
torte salate quindi si possono fare veramente in mille modi, dipende solo dalla fantasia. Spesso, sperimentando
nuovi sapori si inventano nuove ricette straordinarie.
La base di una
torta salata può essere
In generale, la
sfoglia e la
brisé ci fanno ottenere un risultato piu' croccante, idealmente piu' leggero per via della sfogliatura della pasta, anche se in realtà il contenuto di grassi è maggiore.
Un vantaggio ulteriore della
pasta sfoglia è di poter realizzare delle belle decorazioni in rilievo, sulla copertura, come quando facciamo la
crostata. Anche qui spazio pieno alla fantasia.
Per il
ripieno di
una torta salata potete scegliere qualsiasi verdura, aggiungere ricotta, aromi e anche dadolini di speck, prosciutto o pancetta.
- Le verdure per farcire una torta salata devono essere prima cotte brevemente, lessate o saltate in padella.
Potete lasciarle intere, tagliandole per ridurne la lunghezza, ad esempio se utilizzate
melanzane, zucchine, peperoni, bietole, carote, etc,
Oppure potete anche ridurle in purea e mescolarle con la ricotta o altri ingredienti, per creare una crema che poi si spalma sul fondo della torta salata.
La parte superficiale della torta salata si spennella con del tuorlo d'uovo battuto, in modo che renda la superficie lucida e dorata.
Anche la forma e lo spessore di una
torta salata dipende solo dal vostro gusto e fantasia. Soprattutto se usate la
pasta sfoglia (o la brisé), che si presta benissimo anche per fare
rotoli, fagottini, rustici.
- Per la cottura in genere la sfoglia richiede 15/20 minuti al massimo a 180°, mentre la pasta di pane richiede una temperatura maggiore che può essere di 200/220° e anche il tempo di cottura è piu' lungo.
Ma avremo modo di vedere i dettagli nelle singole
ricette di torte salate che trovate in archivio.
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