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Ero una cuoca, ora mi riposo ma mi piace condividere idee e ricette, appunti ed esperimenti del mio viaggio intorno al cibo

mercoledì 26 settembre 2012

Torta morbida di pere e castagne al caramello. Delizie

La Torta morbida di Pere e Castagne al caramello, per la serie facciamoci del bene e tiriamoci su aprendo la porta all'autunno.
ricettae.blogspot.it


E' una torta che può essere preparata per un momento speciale, per la merenda o per un invito a cena.

E' una torta energetica ma senza esagerare in calorie. Io la trovo anche  abbastanza afrodisiaca. Se ho ragione fatemelo sapere. 
La  torta di pere e castagne ha come base uno strato sottile di pasta frolla e un gusto pieno, esaltato dall'aroma di vaniglia sia nell'impasto che nel caramello. Potete prepararla a forma di rotolo oppure stesa, ma va comunque servita in un piattino, magari leggermente tiepida.



A chi piace, una spruzzata di cannella, non ci sta male.

Ingredienti: (per 6 porzioni)
  • 3 pere mature (Williams o Kaiser)
  • 200 gr. di castagne lessate
  • 1 conf. di pasta frolla già pronta
  • succo di 1/2 limone
  • 6 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 bustina di vaniglina o stecca di vaniglia 
  • 1 bicchiere di latte
per lo sciroppo al caramello
  • 200 g di zucchero 
  • 100 ml di acqua
  • 1/2 bustina di vaniglina**
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30+20+5
Occorrente: Stampo per torta con cerniera, pentolini, pentola, cucchiaio di legno
Preparazione:
** Io preferisco utilizzare la stecca di vaniglia perchè quella in bustine ha sempre un po' di retrogusto chimico. In questo caso tagliate un pezzetto di stecca di vaniglia e ricavate i semi, che unirete all'acqua.

  • Lessate le castagne in abbondante acqua con una manciata di sale, poi scolatele e sbucciatele. Cotte non spappolate. Basta tagliarne una a metà per verificare se sono cotte. (se le sbucciate prima di lessarle è meglio, ma è anche più faticoso e lungo)
  • Tagliate le castagne a pezzettini. In un pentolino col fondo spesso, mettete lo zucchero con uguale quantità di acqua e la vaniglia e fate bollire finchè l'acqua risulta trasparente, unite le castagne e mescolate rapidamente in modo che assorbano tutto il liquido, spegnete, trasferite in una ciotola. Unite 1 bicchiere di latte e mescolate.
  • Sbucciate le pere e tagliatele a fettine oppure a dadolini non troppo grandi, irroratele con il succo di limone. Poi mescolatele alle castagne.
  • Stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno e datele la forma del vostro stampo. Appoggiate nello stampo e accendete il forno a 180°.
  • Farcite la base di pasta frolla con la crema di pere e castagne, distribuendola in modo uniforme. Terminate spolverando con un po' di cannella. Se preferite potete ricoprire con un secondo strato di pasta frolla, facendo attenzione a sigillare bene i bordi e praticando dei tagli in superficie.
  • Infornate la torta di pere e castagne in forno già caldo a 180°  20/25 minuti. 

Nel frattempo preparate il caramello

  • In un pentolino col fondo pesante mettete lo zucchero sulla fiamma bassissima
  • In un altro pentolino mettete a bollire l'acqua con la vaniglia e mantenete il bollore, eliminando i semi di vaniglia.
  • Lo zucchero inizierà a sciogliersi e poi a scurire. A 160° caramella. A questo punto versate l'acqua nel caramello mentre mescolate velocemente con un cucchiaio di legno.
  • Versate a filo perchè è come versare l'acqua nell'occhio bollente e lo zucchero tende a schizzare.
  • Togliete dal fuoco e continuando a mescolare, poi appoggiate la base del pentolino nell'acqua fredda e lasciate raffreddare il caramello.
La salsa che ottenete rimane liquida e potete versarla in un barattolino in modo di utilizzarla eventualmente per guarnire la torta solo al momento di servire, una volta che l'avete sporzionata.
  • Sfornate la torta di pere e castagne e lasciate stiepidire, estraete e decorate con il caramello.
Se volete preparare in casa la pasta frolla, trovate la ricetta qui: come si fa la pasta frolla

foto di Yumology.wodpress.com 

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