Come si tempra il cioccolato
La
tempratura del cioccolato è una fase fondamentale per poter ottenere delle forme solide, stabili, dall'aspetto lucido come quelli che vedete in foto.
Per fare i cioccolatini in casa, le uova di Pasqua, decorazioni scolpite, etc. è necessario temprare il cioccolato. Senza la tempratura infatti, il cioccolato tenderà sempre a sciogliersi, avrà un aspetto "sudato", appiccicoso e opaco.
Come si fa ?
La
tempratura è un'operazione molto semplice da fare. Occorre però attenzione e un ottimo
termometro da cucina.
Altra cosa importante è attenersi con precisione alle
temperature.
Una volta
temprato il cioccolato può essere utilizzato nelle forme che preferite per fare
deliziosi cioccolatini, anche ripieni o preziose
decorazioni.
Procedimento:
Sciogliere in un pentolino a bagno maria, il cioccolato che vi occorre per la vostra ricetta - Temperatura per fondere 50°
Togliere dal fuoco il pentolino e raffreddarlo appoggiandolo in una ciotola larga piena di acqua e ghiaccio -Temperatura di temprature 27° (per temprarsi deve arrivare a 27°)
Rimettere il pentolino sul fuoco a bagno maria e portarlo a 31°- Temperatura di utilizzo 31/32°
SPECIFICHE TEMPERATURE di UTILIZZO:
Cioccolato fondente 31/32 °
Cioccolato bianco 28/29°