Tabuleh di verdure. Ricette veloci e leggere

Il Tabuleh è un piatto che caratterizza tutti i Paesi mediorientali. Originario probabilmente del Libano, si prepara con il Bulgur, che è una pastina di grano simile al Cous-cous.
Il bulgur è grano fermentato che poi viene essiccato e tritato piu' o meno grossolanamente a seconda dell'utilizzo.

Bulgur

Una differenza fondamentale tra Bulgur e Cous-cous è la provenienza. Il bulgur è originario della Turchia ed è un ingrediente tipico della cucina mediorientale che si cucina in Libano , Siria, Palestina, etc.

• Il cous-cous è invece un piatto tipico dei Paesi nord-africani di tradizione araba. E infatti il cous cous è molto diffuso sia in Sicilia che in Spagna.

Un'altra differenza importante è che il Bulgur si ottiene dal grano (frumento) integrale ed è tritato solo dopo che ha germogliato e si è essicato. L'aspetto è piu' grossolano e consistente del cous-cous. Viene considerato una straordinaria fonte di proprietà nutritive.

Cous cous

• Il cous-cous invece è fatto con il grano duro tritato in granelli molto sottili, che si ottengono da un lungo processo di lavorazione al setaccio.

Il Bulgur è l'ingrediente principale del Tabuleh, una ricetta che in qualche modo ha anticipato di qualche centinaio di anni l'insalata di riso.

Il Tabuleh si mescola insieme a verdure crude o cotte ed erbe aromatiche fresche, in tantissime varianti. In medioriente si consuma generalmente freddo. In Sicilia invece si consuma caldo o tiepido.

Eccovi una versione mediterranea del Tabuleh, profumato con verdure estive

Ingredienti: (per 4/6 persone) - dosi indicative -

• 350 gr. di Bulgur
• 1 cetriolo
• 15/20 pomodorini pachino
• 1 cipolla rossa (o cipollotti freschi)
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• succo di 1 limone
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1/2 cucchiaino di curcuma (o paprica dolce)
• 1 punta di cumino in polvere (facoltativo)
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di capperi 

Difficoltà' : Facile

Tempo di preparazione: 20/30 minuti

Occorrente: Padella grande, piatto molto grande

Preparazione: (non c'è bisogno di cottura)

• Distribuite il bulgur in una padella larga e ricopritelo con 500 ml. di acqua bollente salata. Coprite e lasciate rinvenire per 20/30 minuti, eventualmente mescolando con una forchetta a metà del tempo.
• Trascorso il tempo versate qualche cucchiaio d'olio e mescolate il bulgur con una forchetta, in modo che i chicchi siano ben separati.
• Nel frattempo lavate i pomodorini, il cetriolo e la cipolla e tagliate tutto a dadolini piuttosto piccoli. Tritate finemente la menta e il prezzemolo.
• Unite le verdure e il trito e condite con 1 tazzina d'olio battutto con il succo di limone, il cumino e un pizzico di sale. 
• Unite al Bulgur e mescolate. Aggiustate di sale.
• Spolverate con la curcuma in polvere e lasciate riposare per 15/20 minuti prima di servire.
• Decorate il Tabuleh aggiungendo una manciata ancora di trito e foglioline di menta intere.

La menta una volta tagliata, tenderà a scurire e a prendere un'aroma amaro. Se preparate il Bulgur con molto anticipo,  aggiungetela solo al momento di servire.

Per consevare la menta e le altre erbe fresche, avvolgetele in uno scottex bagnato e strizzato e tenetele in frigo.

Se vivete a Roma o avete occasione di andarci, potete assaggiare un eccellente Tabuleh , al ristorante siriano-libanese che si trova vicino a Via Veneto. Il ristorante Palmira