Crespelle Funghi, Carciofi e Zucca

Per il pranzo della Befana, o per un pranzo di festa vi propongo una ricetta facile per realizzare un primo piatto leggero e molto decorativo per la tavola.

Le crespelle con ripieno di Funghi, Carciofi e Zucca, sono ottime da preparare in anticipo e servite come una lasagna, oppure, molto carine sistemate a sacchetto monoporzione.

Basta chiuderle con dei fili di Erba cipollina.

Ingredienti: 

    Per le crespelle:

• Farina 85 gr. 
• Latte 250 gr. 
• 2 uova 
• Burro 30 gr.
• Sale q.b. 

    Per la farcia: 

•  2 Carciofi 
• 150 gr. Funghi 
• 150 gr. zucca pulita 
• 100 gr. Parmigiano grattuggiato 
• 1 fetta di pancetta affumicata 
• Burro 50 gr. 
• Vino bianco 1 bicchiere per sfumare 
• Scalogno 2 
• Sale e pepe q.b. 
• Erba cipollina per decorare 

Per la besciamella: 
• 500 ml di latte
• 40 gr. di farina 
• 40 gr. di burro 
• Noce moscata e sale q.b. 

Difficoltà= Semplice 
Tempo di preparazione : 30 minuti 
Tempo di cottura: 15+15 minuti 
Occorrente: Padella per crepes, Pirofila o Teglia, Pentolino 

Preparazione:


• Besciamella.

Sciogliete il burro e mescolateci la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi.

A parte portate a ebolizzione il latte con una grattuggiata di noce moscata e un pizzico di sale. 

Quando comincia a bollire unite il composto di farina e cuocete lentamente a fiamma bassa fino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata. 

• Crespelle.  

In una ciotola amalgamare le uova intere e la farina setacciate, aggiungere il latte e metà del burro fuso, salate. 

Mettete sul fuoco la padella per le crepes, o comunque una padella di diametro 21/25 cm. antiaderente e procedete a preparare le crespelle versando una cucchiaiata abbondante di impasto nella padella e distribuendola molto velocemente in larghezza, come per la frittata ma molto sottile. 

La crepe cuoce molto velocemente. Giratela e fate cuocere qualche istante anche dall'atro lato. Togliete e mettete in un piatto. 

Proseguite fino ad avere tutte le crespelle. 

• Ripieno 

Pulite tutte le verdure. Tagliatele: a dadolini la zucca, a fettine i funghi e i carciofi. Saltate in padella velocemente i funghi con poco olio e scalogno. 

Fate altrettanto con i carciofi e con la zucca separatamente. Uniteli in una pentola, con poco olio, scalogno, la pancetta tritata. 

Fate sfumare con il vino e togliete dal fuoco. Salate le verdure e mescolatele alla besciamella, tenendone un po' da parte per il forno. 

Riempite ciascuna crespella con cucchiaiate di ripieno e chiudete ognuna a sacchetto con un filo di erba cipollina. Disponetele in una pirofila leggermente imburrata. 

Coprite con abbondante parmigiano grattuggiato, pepe e fiocchetti di burro ben distribuiti o un filo d'olio extra vergine d'oliva e la rimanente besciamella.
Passate in forno per 15 minuti a 200°. 

Sfornate quando saranno ben dorate e servite decorando con erba cipollina fresca.